La Rosca de Reyes es una tradición que se remonta a la Edad Media (siglo XIV) en países como Francia y España, que poco tiempo después llegó a México durante la Conquista. Desde entonces en nuestro país se ha mantenido y extendido la costumbre de partir una rosca de pan, que según la tradición católica simboliza que el amor divino no tiene principio ni fin.
Este mes la Revista del Consumidor ofrece una receta para elaborar este delicioso pan en casa. ¿Te animas?
Ingredientes
Para la rosca
1 kg de harina de trigo cernida
175 g de azúcar refinada
12 g de sal
220 g de mantequilla a temperatura ambiente
7 huevos
15 g de levadura en polvo
150 ml de leche
La ralladura de una naranja y su jugo
1 cdta. de extracto de vainilla
Para decorar
Tiras de ate (rojas y verdes)
Cerezas rojas en almíbar
Nueces
Para la pasta de concha
100 g de manteca vegetal a temperatura ambiente
100 g de harina de trigo
100 g de azúcar glas
1 cdta. de extracto de vainilla
Utensilios
Charolas para hornear
Brocha para alimentos
Cuchara cafetera
Cuchara sopera
Cuchillo
Flanera
Muñequitos de grado alimenticio
Plástico autoadherible para alimentos*
Rodillo para panadería
Polipapel para panadería**
Tabla de picar
Taza medidora
Tazón de vidrio con capacidad de 1 L
Tazón de vidrio con capacidad de 4 L
Tiempo de preparación: 5 horas
Rendimiento: 10 piezas
Caducidad: 2 semanas
Costo promedio: $300
* Puedes usar un trozo de manta de cielo de 50 x 50 cm, húmedo.
** Puedes conseguirlo en tiendas de materias primas o sustituirlo con un plástico al que no se le pegue la comida.
Procedimiento
1
Sobre una mesa limpia o tabla de amasar forma un volcán con la harina (reserva 100 g). Después, coloca la sal, la levadura —que no toque la sal— el azúcar, la leche y la ralladura de naranja.
2
Comienza a mezclar con una mano mientras agregas 6 huevos, uno por uno, añade una cucharadita de extracto de vainilla y el jugo de naranja. Continúa amasando durante unos 10 minutos, después agrega la mantequilla y sigue amasando hasta que consigas una masa manejable.
3
Coloca la masa en el tazón de 4 L, cúbrela con plástico autoadherible para alimentos y déjala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
4
Pasado ese tiempo, poncha la masa con el puño y divídela en porciones de 180 g. Con cada porción, forma círculos delgados y haz un hueco en el centro, amóldalos hasta que tengan forma de óvalo.
5
Coloca las roscas en las charolas engrasadas. Deben quedar delgadas y muy abiertas, ya que al cocerse aumentan su tamaño y el centro tiende a hacerse más pequeño.
6
Introduce dos muñecos en cada rosca y déjalas reposar hasta que dupliquen su tamaño.
7
Integra 100 g de harina, la manteca vegetal, el azúcar glas, una cucharadita de extracto de vainilla y amasa hasta formar una pasta. Después, pon la masa entre dos piezas de polipapel y con la ayuda del rodillo forma placas rectangulares y recórtalas en tiras.
8
Bate el huevo restante y barniza las roscas, ponles encima las tiras de pasta concha y con el cuchillo forma rombos sobre las tiras. Añade el ate, las nueces y las cerezas para complementar la decoración.
9
Precalienta el horno a 160°C por 10 minutos y hornea las roscas a la misma temperatura durante 30 minutos hasta que cambien de color.
